bjernhona: (Food succubus)
К супу-пюре и тыквенной каше я уже привычная. В этот раз просто скатилась в оладьи.
Сейчас поздний вечер, сильно растекаться мысию по древу не буду.
Отварная подсоленная тыква, где-то килограмм, 2 яйца, стакан тёртого сухого твёрдого сыра, гранулированный чеснок, уцхо-сунели, соль, сода, подсолнечное масло в тесто, пригоршня мелконарезанной зелени, стакан-полтора муки.
Всё перемешали, дали постоять немного. И напекли из этого оладий. 
Слопали.
Жизнь прекрасна.
У меня -- всё.
bjernhona: (Food succubus)

Моя короткая кулинарная память и отсутствие записей играют со мной странную шутку -- еду постоянно приходится придумывать заново. Я уже давно не коплю рецепты, тем более, что в Сети их стало столько, что верить им, как и новостям, нет никакого желания и терпения.

В этом году я особо не заморачивалась по поводу Самайна. Но взяла лишний выходной и мы забурились на дачу.
Приятно, что приехало много друзей, каждый из которых приехал именно ради дня-другого в компании тех, кого уже порядком не видел.

Шедеврами в этом году стали маринованные фиолетовые рядовки (их сожрали без остатка) и фиолетовые маринованные яйца (фото нету, да оно и не передаёт запаха, тут силы воли хватило не всем, рецепт я ниже выложу).

Кроме этих весьма несъедобных на вид вещей, в меню был уже классический печёночный паштет с коньяком, кровяная запеканка с языком и печенью, пирог с чечевицей и почками. Увы, мне кажется, я готовила что-то ещё, но сейчас уже не вспомню :( проклятые рудники

Для маринованных яиц понадобятся, как вы догадались, отваренные вкрутую куриные яйца, вилок синей капусты, соль, душистый перец, смесь перцев горошком, сахар, уксус, звёздчатый бадьян, немного имбиря. Также нужен блендер или кухонный комбайн.
Чтобы сделать маринад, синюю капусту измельчаем в труху на комбайне, отставляем в сторону, чтобы из неё пошёл сок. Можно эту капустную кашу посолить, чтобы ускорить процесс.
На 30 яиц я не делала маринад на воде, просто ждала, когда из капусты пойдёт сок, в который добавила сахар, остальные специи, крепко посолила. До последнего переживала, как бы маринад не оказался слишком слабым. Изначально, сок был синим, но я подумала, что надо перестраховаться и исключить риск ботулизма, в итоге жахнула ещё уксуса. А это окислило капусту, поэтому цвет получился фиолетовым.

Капустной пряно-кислой кашей я переложила яйца в трёхлитровой банке, закрыла пластиковой крышкой и выперла на холодный балкон на неделю. Запах от сока был такой, что очень сложно было решиться вообще продегустировать продукт. В следующий раз (да-да, будет и такой) я положу свежий имбирь, а не порошковый, и обязательно суну в маринад чеснок.

Есть вот ещё немного фотографий грибного мира Расточья -- заповедника, рядом с которым расположена семейная дача. Для просмотра альбома надо кликнуть на фото внизу.
Roztochchya 2016
bjernhona: (Food succubus)
Шла домой и думала, что обязательно попробую одну задумку.
В результате вышла довольно острая и приятная штука, подойдёт к твёрдому сыру, нежирному мясу, белой плотной рыбе, вареному картофелю.

На 200 граммов квашеных твёрдых зелёных помидоров берётся 2 зубчика чеснока, немного красного острого перца, немного эстрагона. Нужен блендер.
Если хотите, можете для нажористости добавить растительного масла чутка. Но и без него идёт отлично.

Всё это в чашку сгружаете, перемешиваете. Оставляете буквально минуток на 10, чтобы тархун немного экстрактировался.
Вуаля. Чеснока кладите побольше @_@
bjernhona: (Food succubus)
При анализе рецепта одного ведического десерта меня посетила крамольная мысль бухнуть туда желатина, чтобы снизить количество сахара XDDDD
Если я когда-либо попробую это реализовать, я вам обязательно расскажу.
bjernhona: (Food succubus)
Собрались отличной компанией, чудно посидели,
талант пропивать становится всё сложнее и сложнее -- в этот раз еды приготовлено было столько, что получилось накормить 10 человек и на следующий день не пришлось практически ничего доедать.

Народ помог с вепревым коленом, ставшим у нас уже йольской традицией, с выпечкой, я сделала луковый пирог с карпатской овечьей брынзой, бигос и журек.

В общем, всё было душевненько.
И день скоро начнёт прибавляться. Ура.
bjernhona: (Food succubus)
Что-то вот нашло на меня в последние дни, поэтому сейчас кухонные испытания проходят два тыквенных явств(ствствствствств)а.

Первое -- "благодарные гугли", второе -- простой десерт в виде тыквенного пюре.

Гугли в галицкой кухне -- это что-то сродни тефтелям, их делают из котлетного фарша, а дотушивают в соусе.
Почему благодарные? Потому что там в составе индюшатина и тыква, а это какая-то отсылка к американскому Дню Благодарения, в общем, перверсия моя очередная.

На 700 граммов индюшачьего мяса с бедра (косточки пойдут потом на какой-то суп) нам понадобится: 250-300 граммов очищенной тыквы, 1 большая луковица, полстакана пшена, 2 яйца, соль, чёрный перец, чабер, базилик.
Кроме этого нужен кухонный комбайн и большая форма для запекания.

1. Перво-наперво, отвариваем пшено до полуготовности, а можно и до полной. Пока оно остывает (если кому-то надо подробнее, я в комментариях расскажу), переходим к следующему этапу. Включаем духовку для среднего прогрева, где-то  градусов 180-200. Моя родная уже давно почти отдала богам домашнего очага душу, поэтому я ею пользуюсь совершенно наугад.

2. В кухонном комбайне измельчаем луковицу и тыкву. Затем добавляем мясо и рубим его уже в этой овощной смеси. Если у вас нет кухонного комбайна, то лук надо накрошить как можно мельче, тыкву -- натереть на тёрке, а мясо один раз прокрутить на мясорубке. В фарш должна пойти и кожа с того же индюшачьего бедра.
Перекладываем всё в большую миску, солим, перчим, добавляем специи, яйца. Сначала рукой перемешиваем всё до однородности, кладём пшено, перемешиваем ещё раз, после чего сбиваем фарш.

Для сбивания фарша набираем его в пригоршню и с усилием кистью как бы вбрасываем обратно в миску к остальному фаршу. Делать так стоит хотя бы несколько минут, набирая фарш в разных местах ёмкости. Да, немного разлетается по кухне, бывает :)

3. Из фарша формируются шарики, диаметром где-то 5 см, крупные, в общем. Я выкладываю их в стеклянную форму для запекания, даже не смазываю её ничем, потому что всё равно потом легко достаётся. Можете смазать жиром любым, совсем чуточку.

Держать тефтели в духовке нужно минут 40-50. Внутри они должны полностью пропечься.
Интересно, что запах тыквы сильно слышно именно в остывшем блюде.

* * * 
Со вторым блюдом всё ещё проще. Для этого десерта нужен блендер!
На 1 килограмм очищенной тыквы нам понадобится: 150-200 граммов сливочного масла (а ля вологодское), соль, полстакана сахара, 10 граммов желатина, 2 чайные ложки без верха молотой корицы, чайная ложка с верхом молотого имбиря, мускатный орех -- чуточку, можно добавить красного перца и ванильного сахара,

Берём  большую кастрюлю, заполняем её порезанной кубиками тыквой. Заливаем холодной водой до верхней границы кусочков. Солим воду: я добавляю где-то чайную ложку с верхом, но кубики должны быть тогда крупные. Ставим на средний огонь.
Тыкву надо отварить до полной мягкости.

Желатин разводим небольшим количеством тёплой воды до полного растворения. Если пользоваться блендером, то можно не впадать в педантизм, если что-то недорастворится, он всё равно смолотит и перемешает.

Сливаем с тыквы остатки солёной воды, кладём в неё, ещё горячую, сливочное масло и специи, добавляем сахар и желатин.
Блендером всё это взбиваем. Есть лучше тёплым. Или разогревать перед повторным употреблением. Очень сытная и антидепрессивная штука.

bjernhona: (Default)
Конечно это, как и всё у меня под тегом кулинарии, ни разу не хрестоматийный рецепт.
Просто вчера в голову пришла задумка, реализовалась и слопалась.

На 4 крупных болгарских перца (я брала мясистые зелёные -- закарпатский сорт "Геркулес"): чуть больше  1/2 стакана булгура, 1/3 стакана красной чечевицы, 250-300 граммов отварной баранины, 700 граммов кабачков, 2 литра бульона на баранине, крупная луковица, наршараб или концентрированный гранатовый сок, смесь специй для мяса: чеснок, перец красный, томат сушеный, паприка, кориандр, чабер, лук сушеный, перец белый, майоран, базилик, тмин, соль.
Кроме этого, нужна будет форма для запекания, куда бы поместились 4 перца, и сковорода для обжарки лука.

1. Лук режем полукольцами, крупно. Выкладываем на разогретый жир (у меня был бараний), делаем средний огонь, обжариваем до мягкости, без коричневых краешков. Когда лук становится мягким, добавляем 1,5 чайные ложки наршараба, перемешиваем, тушим ещё пару минут и забираем с огня.

2. Баранину я отваривала заранее, в скороварке. Получился бульон и мясо. В бульон клала пастернак и лук, солила. Мясо просто отделила от костей и нарезала кусочками где-то по 1-1,5 см.

3. Кабачки натёрла на обычной овощной тёрке, в большой миске перемешала их с мясом, булгуром, чечевицей и луком. Добавила специй (от души, надо сказать).

4. Смесью нафаршировала перцы, поставленные в форму для запекания вертикально. В каждый перец налила горячего бульона, остатки жидкости вылила на дно формы, чтобы перцы не пригорали.
Поставила форму почти в самый низ духовки. Готовились перцы под крышкой где-то два часа (потому что были очень большие).

Нормально идут даже холодными :)
bjernhona: (Default)
Практически полное перемещение в соцсети заставили меня блог запустить. Как и многим моим знакомым.
Но иногда возникает необходимость заглянуть сюда и оставить что-то для индексации поисковикам -- пусть валяется.

Сегодня на кухне случился очередной кулинарный эксперимент, результат которого удостоился не просто записи, но и отдельного названия. Пусть это будет "Тайна омута Онамазу".
Для такого весёлого блюда нам понадобится:
1 килограмм сомьих хвостов;
соус унаги -- полстакана,
рисовый уксус -- 2-3 столовые ложки
соль,
сычуаньский перец (можете заменить можжевеловыми ягодками) -- чайная ложка коробочек (5-6 ягод можжевельника)
чёрный молотый перец - 5-6 горошин,
сухая мята -- 1 чайная ложка без верха.

Процесс долгий, потому что состоит из двух фаз: маринования хвостов и выпекания. Мариновать рыбу стоит минимум один день в холодильнике. Печётся она быстро -- минут 20-30, но можно подержать чуть-чуть подольше.

В ёмкость для маринования (лучше всего взять прямоугольную, так, чтобы хвосты по длине помещались) на дно наливаем где-то четверть стакана соуса унаги. Специи перетираем все вместе (соль тут дана опционально, соус сам по себе может быть солёным), половину смеси специй высыпаем в соус, укладываем сомьи хвосты в шахматном порядке спинками вниз. Поливаем второй четвертью стакана соуса, посыпаем специями, добавляем уксус.
В идеале ёмкость должна плотно закрываться (ну, быть полноценной маринадницей), тогда её после закрытия можно хорошенько потрясти и только потом поставить в холодильник. Если такой возможности нет -- пару раз переверните хвосты, чтобы они нормально полежали в маринаде.

Я смогла выдержать сомов в холодильнике двое суток.
Переходим к второй части: нагреваем духовку, сомьи хвосты укладываем в форму для выпекания (из жаропрочного стекла, прямоугольная, с высокими бортиками -- самое оно). Заливаем маринадом и ставим печься. Температуру лучше выставьте невысокую, форму мы ничем прикрывать не будем. 160 градусов будет в самый раз.
Степень готовности определяется по отсутствию у хвостов красноватой жидкости вдоль позвоночника. Можно просто вилкой ковырнуть и проверить.

Как я уже говорила, можно подержать их минут 30. Можно выключить потом духовку и оставить там немного дойти. Если вам терпения хватит.

На гарнир отлично пошёл отварной рис с поливкой из масла (брала растительное, можете взять сливочное) и паприки, имбиря и гранулированного чеснока с солью.
А ещё быстро сляпался салат из капусты, огурцов и пророщенного маша. Заправляли соевым маслом, посыпали солью, кориандром и тмином.
http://data.ukiyo-e.org/jaodb/images/Bakufu_Ohno-Familiar_Fishes_of_Nippon-Catfish_Namazu-00035945-040328-F12.jpg
bjernhona: (Food succubus)
Так как-то вышло, что сливы в этом году у меня на столе были чаще других. И, как вы можете догадаться, я не смогла удержаться от того, чтобы не извратиться на этот счёт.

1, 2, 3 )
bjernhona: (Food succubus)
 Я всё ещё раскачиваюсь по поводу серии постов а ля "Поход женскими глазами", а пока — кулинарный кадавр, рождённый на берегу ледникового озера Апшинец.

Основа там была достаточно простая — мелкая пшеничная сечка, каша "Артек". Но на этом банальность заканчивалась.
Самой важной частью стала подлива. Для неё понадобилось солёное сало, белые грибы, сухое молоко, гранулированный чеснок, чёрный перец и вода. 
Кашу сварили, но оставили в горячей воде, не вынимая из пакетов.
Сало мелко порезали кубиками, вытопили из него смалец, после чего всыпали туда белые грибы. 
Обжаривали недолго, не давая испариться воде. 
После этого добавили сухие сливки, по вкусу, ушло порядка 2-3 столовых ложек. Аккуратно залили оставшейся от каши горячей водой. Добавили специи.
После того как подлива перекипела, разложили по тарелкам кашу, добавили пеммикана, залили подливой.

Народ обгладывал ложки до вилок.
10355489 10152348788753406 1092071602795825883 o
bjernhona: (Food succubus)
Начну с курицы, просто пока не забыла совсем.
На 2 полуфиле было взято 5 крупных круглых жёлтых слив (можно и синих, лишь бы мягкие были, не венгерка), соль, 3 чайные ложки зелёной аджики (называется "Оджахури", по аналогии с грузинским блюдом, производится в Запорожье).
Филе надо порезать полосочками, ссыпать на горячую сухую сковородку, на большом огне помешивать до побеления всех видимых сторон кусочков. 
Из слив вынуть косточку, разрезать на четвертинки, добавить к мясу, помешивая, подождать, когда сливы начнут расходиться в пюре, добавить аджику, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на минут 10-15.
В конце можно добавить зелень и чеснок. Я не клала. Хотела попробовать изначально так.

 А раскосые огурцы были взяты вот тут.
Самое веселье в нарезке и в том, что, ожидая, можно заработать себе язву от запаха.
1548214 10152373631623406 4648169698725172947 o
bjernhona: (Food succubus)
Так получилось, что нут дома валялся уже почти год, а хумус приготовить всё руки не доходили. В конце концов, приняв волевое решение, продукт замочили, сварили и взялись класть туда все необходимые компоненты.

Напомню, что нут — это разновидность бобовых, бараний горох. Нутовое пюре снабдили лимонным соком, зирой, прочими примочками. И тут оказалось, что хумус это, миль пардон, та "фирменная" каша, которую я варю из обычного гороха... Даже расстроились как-то. Реально, вкус ничем не отличался :( Ничем, кроме цены. Так что уникальность нута осталась для нас неоправданной.

А теперь о странном супе. Ему, вообще, суждено было бы появиться на свет где-то в ноябре, ну, в феврале максимум. Но в морозилке у меня лежала тыква, а на рынке как раз есть рёбрышки переросших телят или недоросших коров, можно по-разному на это смотреть.

Бульон, сваренный из тыквы и рёбер в скороварке, был просто чутка подсолен. А затем, по утрам, в этот полуфабрикат добавлялась бобовая или гречаная лапша, немного мисо-пасты, ложка соевого соуса и красный острый перец. Бывало, приходилось досаливать.

Вкус специфический, уж очень необычный. Но назвать суп несъедобным нельзя. Употребили весь :)
bjernhona: (Food succubus)
Мне постоянно приходят в голову какие-то странные рецепты и интерпретации. Я их готовлю, ем, а потом хожу ещё неделю и говорю себе, что надо взять и записать, потому что забуду. И забываю.

Недели две назад делала оладьи на сметане и смеси из пшеничной и рисовой муки. Получились очень необычные, не эластичные, а такие деликатно-ломкие. Слопали за вечер.

Позавчера были блины на кефире с бананами.

Были кабачки, запечёные кружками в форме от пирога в заливке из козьего сыра, сметаны, яиц и с грузинскими приправами.

В поездке "родился" вариант употребления творога по утрам: Бйорн предложил заливать не сметаной, а каким-то фруктовым йогуртом. И жуётся легче, и вкус приятнее, и сахара отдельно добавлять не надо.

На кухне висит доска для напоминаний, решила, что стану туда пометки делать, может, хоть так до дневника записи дойдут.
bjernhona: (Food succubus)
Как понятно из названия, данным методом решается задача о трате времени на приготовление салата.

А всё достаточно просто: берём маленький вилок молодой капусты (со старой этот номер будет провернуть сложнее), разрезаем напополам, вырезаем кочерыжку, потом макаем руку в крупную соль и втираем её в место среза по всей поверхности. Сверху можно посыпать молотым тмином и чёрным перцем. Хотите, даже маслом взбрызгивайте.

Трескается этот ленивый салат, удерживая половину капустного вилка в руке. Ничего ниоткуда не капает, ничего никуда не разлетается. По весу — обеденная порция здорового человека, которому эта самая капуста не противопоказана :)
bjernhona: (Food succubus)

Украинские учёные обнаружили, что фундаментальными частицами Вселенной являются... шкварки.

Сегодня в Гнезде пронзительно, кхм, пахнет банош. Я ехала домой с мыслью, что просто попью чаю и лягу спать. А сейчас я доедаю тарелку каши, запивая её арсеньевским квасом. Не могу с этим бороться, да и не хочу особо :)

Со всеми его ингредиентами мне повезло, потому что кукурузную крупу у нас продают даже в киосках, постоявшую овечью брынзу купила на ярмарке в центре города, а шкварки мы делали сами.

Рецепт шыворот-навыворот )
bjernhona: (And by the way!)

До позавчерашнего дня я не относилась к почитателям закарпатских вин, мне они казались слишком кислыми. Даже так скажу, разливное "домашнее" вино в пластиковой таре не вызывает у меня ощущения экономической выгоды и единения с виноделами региона. Скорее, я начинаю подозревать, что мне как "проезжей" пытаются втулить какой-то шмурдяк.

И о бутылированных винах )

bjernhona: (Food succubus)
Буквально одно про супы с овощами. У нас есть в продаже не только томатный сок, но и свекольный с томатом, тыквенный, просто овощной (смесь морковного, томатного, пюре сладкого перца, свекла и что-то там ещё). На свекольном или на овощном я варю борщ.

Так как у меня регулярно получаются не супы, а какие-то жидковатые кулиши, пришлось искать выход из ситуации.

Например, с супом харчо — я варю 2 литра, по сути, рисовой жидкой каши на овощном или мясном бульоне, в этот раз делала просто на сушёных белых грибах, добавляю специи, 300 граммов перетёртых томатов. Но есть это как суп нереально :) Поэтому я покупаю отдельно пару литров томатного сока и каждый раз, когда грею порцию или две супа, разбавляю кашу томатным соком. Просто довожу до кипения и выключаю. Добавляю зелень, например, подтушенную черемшу.

Правда, кое-кто жалуется, что уж очень оно получается помидорное :) Плачет и ест. Зато в холодильнике стоит только 2 литра супа, а не 5. Сок можно хранить отдельно, например, в дверце, а можно и брать поллитровые пачки, сразу на один разогрев будет хватать. Замораживать эту густую часть (ну, вдруг вам надо) тоже удобнее — места меньше занимает.
bjernhona: (Food succubus)

Я долго дозревала до приготовления корейской квашеной капусты (кимчхи), первая версия так и не дожила до этапа "обмазывания" маринадом: месяца полтора она ждала меня в контейнере на балконе, а потом я её просто выкинула.

Успех! )

bjernhona: (Food succubus)

На Остару, выходит, есть два самых важных обрядовых блюда: крашеные яйца и жаворонки. Сидеть и расписывать скорлупки мне не хотелось, поэтому я переключилась на ритуальную орнитологию.

716533_KsYYWalBLjU1 (700x525, 255Kb)

За основу было взято сдобное опарное дрожжевое тесто. Там описана детально вся технология, я не буду тут на ней останавливаться. Однако, не обошлось без индивидуальных отклонений в рецептуре. Вам обязательно понадобятся кухонные весы, если не для отмерки продуктов, то для взвешивания кусков теста.

Итак, на 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта было взято: 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сливочного вологодского масла, 4 яйца, 20 граммов дрожжей, треть чайной ложки куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан смеси молока и воды (50:50).  Из этого количества продуктов получился выход 1200 граммов сырого теста, то есть как раз на 12 жаворонков :) Для глазури: 3 чайные ложки сахара, чайная ложка воды, корица на кончике ножа.

Нюансы )

Профиль

bjernhona: (Default)
bjernhona

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
1213 1415161718
19202122232425
262728293031 

Ссылки

Подписки

RSS Atom

Популярные теги

Style Credit

  • Style: Chocolate Mint for Ciel by nornoriel

Развернуть записи

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 08:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios