bjernhona: (Default)
Конечно это, как и всё у меня под тегом кулинарии, ни разу не хрестоматийный рецепт.
Просто вчера в голову пришла задумка, реализовалась и слопалась.

На 4 крупных болгарских перца (я брала мясистые зелёные -- закарпатский сорт "Геркулес"): чуть больше  1/2 стакана булгура, 1/3 стакана красной чечевицы, 250-300 граммов отварной баранины, 700 граммов кабачков, 2 литра бульона на баранине, крупная луковица, наршараб или концентрированный гранатовый сок, смесь специй для мяса: чеснок, перец красный, томат сушеный, паприка, кориандр, чабер, лук сушеный, перец белый, майоран, базилик, тмин, соль.
Кроме этого, нужна будет форма для запекания, куда бы поместились 4 перца, и сковорода для обжарки лука.

1. Лук режем полукольцами, крупно. Выкладываем на разогретый жир (у меня был бараний), делаем средний огонь, обжариваем до мягкости, без коричневых краешков. Когда лук становится мягким, добавляем 1,5 чайные ложки наршараба, перемешиваем, тушим ещё пару минут и забираем с огня.

2. Баранину я отваривала заранее, в скороварке. Получился бульон и мясо. В бульон клала пастернак и лук, солила. Мясо просто отделила от костей и нарезала кусочками где-то по 1-1,5 см.

3. Кабачки натёрла на обычной овощной тёрке, в большой миске перемешала их с мясом, булгуром, чечевицей и луком. Добавила специй (от души, надо сказать).

4. Смесью нафаршировала перцы, поставленные в форму для запекания вертикально. В каждый перец налила горячего бульона, остатки жидкости вылила на дно формы, чтобы перцы не пригорали.
Поставила форму почти в самый низ духовки. Готовились перцы под крышкой где-то два часа (потому что были очень большие).

Нормально идут даже холодными :)
bjernhona: (Зевать)


From/for SN. В старопольской кухне (Личные) У моих мам-тётушек есть два экземпляра этого издания, которое, при этом, мне дарить и отдавать другими добровольными методами они категорически отказываются :)))) И я их отлично понимаю. Книга не  только погружает в атмосферу польской кухни эпох от Средневековья до позднего Ренессанса, она ещё и предлагает действительно проверенные рецепты. Пасхальный кулич маман печёт именно по составу и технологии, данным тут.

Всё моё детство слово "пряник" ассоциировалось с текстом, который я позволю себе зацитировать полностью. Может и вы почувствуете тонкий аромат кондитерской сказки Королевства Польского.

Цитата из книги )

Очень советую эту книгу и тем, кто интересуется реконструкцией. Не думаю, что она выходила большим тиражом, но доступ к электронному тексту всё же есть - кто-то очень добрый сделал на буквальной её копипасте сайт. Можете заглянуть и почитать. Там выложено всё: исторические ремарки, рецепты и пр. А я буду искать в букиниях...

bjernhona: (Радоваться)
Так, как я и обещала - свободная минутка выдалась, вот и следствие этого: упрощённый и достаточно съедобный вариант "вепревого колена". Вам понадобится два дня времени, заранее предупреждаю, но так оно будет вкусней, верьте мне ;) Процедура приготовления состоит из двух этапов: отваривания и собственно запекания.

Продукты и что с ними придётся учудить )
bjernhona: (Default)
  Совершенно неожиданно пришло понимание того, что один из традиционных для моей семьи рецептов идеально вписался в концепцию Имболка :) Сегодня, с небольшими трансформациями, выпечка из творожного теста оказалась на праздничном столе и ушла со свистом.

В оригинале то, про что я хочу сегодня рассказать называется "шанежками". Этот рецепт пришел к нам из Сибири, от какой-то из тётушкиных знакомых. Благодаря удобству и простоте он плотно пустил корни в кулинарных книгах всего женского населения итальянского благородного семейства.

Творожная эпопея )
bjernhona: (blue tongue)

 Вчерашний шабаш был ознаменован потреблением одного кондитерского изделия, настолько ужасного и отвратительного, что нам пришлось уничтожить его как можно скорее.


В Сети вы можете найти его под названием Edwardian pumpkin pie, существует огромное количество его модификаций, и когда я читаю рецепты в Инете, то всегда поражаюсь, как народ выкидывает некоторые ньюансы, то ли по рассеянности, то ли специально. В результате мы получаем нечто гадкое. Конечно, к этому в Хэллоуин надо быть готовым, но не у меня в духовке! Итак, приведённый ниже рецепт оптимизирован, с точки зрения технологических аспектов, нашего быта, вкусовых характеристик и здравого смысла. У нас было ещё два дегустатора, все остались живы и в здравом уме.


Тыквенный пирог представляет собой сочетание несладкого песочного теста, пюреобразной заливки-начинки и финального акцента из взбитых сливок, которые подаются уже с готовым пирогом.  

РицеБД )
bjernhona: (blue tongue)

Если, увидев в отделе мороженой рыбы камбаловидную тушку с надписью "Флаундер", вы решите поинтересоваться у Интернета, что это за чудо такое, то окажется, что супермаркет предлагает вам швабру! Но я, ощущая сейчас совершенно очевидную нехватку витамина B12 как нутром почуяла, что это именно то, что надо. И по приходу домой с куском льда начала собственное расследование.


Недолгие поиски по англоязычной Сети выводят нас на "их" вариант названия - Flounder, Platichthys flesus на латыни. Итак, перед нами действительно камбала.

Ммммм )

Профиль

bjernhona: (Default)
bjernhona

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
1213 1415161718
19202122232425
262728293031 

Ссылки

Подписки

RSS Atom

Популярные теги

Style Credit

  • Style: Chocolate Mint for Ciel by nornoriel

Развернуть записи

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:57 am
Powered by Dreamwidth Studios