Печёная голяшка
Dec. 30th, 2011 10:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bjernhonaТак, как я и обещала - свободная минутка выдалась, вот и следствие этого: упрощённый и достаточно съедобный вариант "вепревого колена". Вам понадобится два дня времени, заранее предупреждаю, но так оно будет вкусней, верьте мне ;) Процедура приготовления состоит из двух этапов: отваривания и собственно запекания.
На свинную голяшку (цельную, не рубленную для бульона), весом около 2 кг понадобится 1 большая луковица, 2-3 лавровых листа, соль, перец, зерна горчицы, чабрец, 2 чайные ложки мёда, 2 столовые ложки растительного масла (смальца), 3 зубчика чеснока, тмин, розмарин, можно взять полстакана тёмного не горького пива.
Голяшку следует замочить заранее в холодной воде, которая бы покрывала её полностью. Периодически, раз в полчаса-час, её стоит вынимать из воды и скрести поверхность кожи ножом, чтобы удалить все лишние загрязнения. Через два-три часа голяшка будет готова к отвариванию.
Вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы в неё поместилась целая голяшка. И тут вариантов у нас два: будем ли мы оставлять бульон после отваривания голяшки или нет.
Бульон - более сложный вариант, потому что он должен остаться прозрачным, чтобы затем быть использованным при приготовлении какого-либо супа. Залейте голяшку и очищенную луковицу холодной чистой водой на литр больше того объёма, который нужен, чтобы покрыть мясо, поставьте кастрюлю на сильный огонь, проконтролируйте момент закипания и сразу уменьшите огонь до минимума. Появляющийся на поверхности шум следует тщательно убирать. После того, как шум перестанет появляться, можно чуток расслабиться. Добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Не солите его! Голяшка без скороварки должна вариться часа четыре, пока мясо не будет отделяться от кости.
Вынимаем голяшку из бульона, охлаждаем, берём достаточного размера пластиковый лоток или просто два чистых кулька. Смешиваем мёд, соль, молотый чёрный перец, чабрец, розмарин, тмин, зёрна горчицы и мелкорубленный чеснок, масло или смалец. В полученную смесь можно добавить пиво. Обмазываем голяшку этим "коктейлем", кладём в лоток с крышкой или в кульки и оставляем на ночь в прохладном месте. Само собой утром никто не будет браться за приготовление голяшки, посему она пролежит до вечера.
Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Кладём голяшку на противень или в жаропрочную посуду без крышки, обмазываем её повторно маринадом, стёкшим в лоток или кулёк. Оставляем в духовке на 20-30 минут до образования приятной корочки. Пряные травы могут подгореть, но это на вкус самого мяса не повлияет.
Вот и всё.
На свинную голяшку (цельную, не рубленную для бульона), весом около 2 кг понадобится 1 большая луковица, 2-3 лавровых листа, соль, перец, зерна горчицы, чабрец, 2 чайные ложки мёда, 2 столовые ложки растительного масла (смальца), 3 зубчика чеснока, тмин, розмарин, можно взять полстакана тёмного не горького пива.
Голяшку следует замочить заранее в холодной воде, которая бы покрывала её полностью. Периодически, раз в полчаса-час, её стоит вынимать из воды и скрести поверхность кожи ножом, чтобы удалить все лишние загрязнения. Через два-три часа голяшка будет готова к отвариванию.
Вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы в неё поместилась целая голяшка. И тут вариантов у нас два: будем ли мы оставлять бульон после отваривания голяшки или нет.
Бульон - более сложный вариант, потому что он должен остаться прозрачным, чтобы затем быть использованным при приготовлении какого-либо супа. Залейте голяшку и очищенную луковицу холодной чистой водой на литр больше того объёма, который нужен, чтобы покрыть мясо, поставьте кастрюлю на сильный огонь, проконтролируйте момент закипания и сразу уменьшите огонь до минимума. Появляющийся на поверхности шум следует тщательно убирать. После того, как шум перестанет появляться, можно чуток расслабиться. Добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Не солите его! Голяшка без скороварки должна вариться часа четыре, пока мясо не будет отделяться от кости.
Вынимаем голяшку из бульона, охлаждаем, берём достаточного размера пластиковый лоток или просто два чистых кулька. Смешиваем мёд, соль, молотый чёрный перец, чабрец, розмарин, тмин, зёрна горчицы и мелкорубленный чеснок, масло или смалец. В полученную смесь можно добавить пиво. Обмазываем голяшку этим "коктейлем", кладём в лоток с крышкой или в кульки и оставляем на ночь в прохладном месте. Само собой утром никто не будет браться за приготовление голяшки, посему она пролежит до вечера.
Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Кладём голяшку на противень или в жаропрочную посуду без крышки, обмазываем её повторно маринадом, стёкшим в лоток или кулёк. Оставляем в духовке на 20-30 минут до образования приятной корочки. Пряные травы могут подгореть, но это на вкус самого мяса не повлияет.
Вот и всё.
