![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Ханская летняя долма
Jun. 28th, 2015 11:25 amКонечно это, как и всё у меня под тегом кулинарии, ни разу не хрестоматийный рецепт.
Просто вчера в голову пришла задумка, реализовалась и слопалась.
На 4 крупных болгарских перца (я брала мясистые зелёные -- закарпатский сорт "Геркулес"): чуть больше 1/2 стакана булгура, 1/3 стакана красной чечевицы, 250-300 граммов отварной баранины, 700 граммов кабачков, 2 литра бульона на баранине, крупная луковица, наршараб или концентрированный гранатовый сок, смесь специй для мяса: чеснок, перец красный, томат сушеный, паприка, кориандр, чабер, лук сушеный, перец белый, майоран, базилик, тмин, соль.
Кроме этого, нужна будет форма для запекания, куда бы поместились 4 перца, и сковорода для обжарки лука.
1. Лук режем полукольцами, крупно. Выкладываем на разогретый жир (у меня был бараний), делаем средний огонь, обжариваем до мягкости, без коричневых краешков. Когда лук становится мягким, добавляем 1,5 чайные ложки наршараба, перемешиваем, тушим ещё пару минут и забираем с огня.
2. Баранину я отваривала заранее, в скороварке. Получился бульон и мясо. В бульон клала пастернак и лук, солила. Мясо просто отделила от костей и нарезала кусочками где-то по 1-1,5 см.
3. Кабачки натёрла на обычной овощной тёрке, в большой миске перемешала их с мясом, булгуром, чечевицей и луком. Добавила специй (от души, надо сказать).
4. Смесью нафаршировала перцы, поставленные в форму для запекания вертикально. В каждый перец налила горячего бульона, остатки жидкости вылила на дно формы, чтобы перцы не пригорали.
Поставила форму почти в самый низ духовки. Готовились перцы под крышкой где-то два часа (потому что были очень большие).
Нормально идут даже холодными :)
Просто вчера в голову пришла задумка, реализовалась и слопалась.
На 4 крупных болгарских перца (я брала мясистые зелёные -- закарпатский сорт "Геркулес"): чуть больше 1/2 стакана булгура, 1/3 стакана красной чечевицы, 250-300 граммов отварной баранины, 700 граммов кабачков, 2 литра бульона на баранине, крупная луковица, наршараб или концентрированный гранатовый сок, смесь специй для мяса: чеснок, перец красный, томат сушеный, паприка, кориандр, чабер, лук сушеный, перец белый, майоран, базилик, тмин, соль.
Кроме этого, нужна будет форма для запекания, куда бы поместились 4 перца, и сковорода для обжарки лука.
1. Лук режем полукольцами, крупно. Выкладываем на разогретый жир (у меня был бараний), делаем средний огонь, обжариваем до мягкости, без коричневых краешков. Когда лук становится мягким, добавляем 1,5 чайные ложки наршараба, перемешиваем, тушим ещё пару минут и забираем с огня.
2. Баранину я отваривала заранее, в скороварке. Получился бульон и мясо. В бульон клала пастернак и лук, солила. Мясо просто отделила от костей и нарезала кусочками где-то по 1-1,5 см.
3. Кабачки натёрла на обычной овощной тёрке, в большой миске перемешала их с мясом, булгуром, чечевицей и луком. Добавила специй (от души, надо сказать).
4. Смесью нафаршировала перцы, поставленные в форму для запекания вертикально. В каждый перец налила горячего бульона, остатки жидкости вылила на дно формы, чтобы перцы не пригорали.
Поставила форму почти в самый низ духовки. Готовились перцы под крышкой где-то два часа (потому что были очень большие).
Нормально идут даже холодными :)
У моих мам-тётушек есть два экземпляра этого издания, которое, при этом, мне дарить и отдавать другими добровольными методами они категорически отказываются :)))) И я их отлично понимаю. Книга не только погружает в атмосферу польской кухни эпох от Средневековья до позднего Ренессанса, она ещё и предлагает действительно проверенные рецепты. Пасхальный кулич маман печёт именно по составу и технологии, данным тут.
