bjernhona | Вкусный Имболк на выезде

В рамках произошедшей выходки был незаметно отмечен Имболк: маленькими чайными свечками, яичным ликёром и пряничками.
Рецепт яичного ликёра: 6 желтков + банка сгущенного молока (лучше всего первомайского) + бутылка водки. Размешать миксером на небольшой скорости, постепенно вливая водку. Как вариант можно использовать любой крепкий напиток (некоторые делают этот ликёр на коньяке, чтобы не было слышно спиртового запаха). Если консистенция выходит слишком густой и вам это не нравится, добавьте немного молока. Как вариант, количество сгущёнки заменяется эквивалентным объёмом жирных сливок, но тогда надо будет добавлять в смесь сахар. Ликёру надо дать выстояться несколько дней. Хранить в холодильнике. Лично у меня он умудрился простоять там больше полугода: сделанный в апреле-мае он был добит только в феврале.

Изначальный рецепт пряников был взят у

mimbirya.

Итак базовый замес: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 70 грамм сливочного масла, 70 грамм сахара (лучше пудры), 110 грамм мёда, по трети чайной ложки: соли (лучше экстра), соды, 2/3 чайной ложки молотого имбиря. Дальше начинаются вариации, к основному составу добавляются: в молочные пряники - 4 чайные ложки сухого молока, ванилин на кончике ножа, 2/3 чайной ложки корицы, 1/3 чайной ложки молотого аниса или бадьяна, 1/3 чайной ложки душистого перца, мёд лучше брать липовый или акациевый; в шоколадные пряники - 4 чайные ложки какао-порошка, по 1/3 чайной ложки молотых гвоздики, мускатного ореха, душистого перца и кардамона, мёд - любой, я клала гречишный; в ореховые пряники - 4 чайные ложки с горкой рубленого миндаля, по 1/3 чайной ложки муската, бадьяна, гвоздики, корицы, кардамона и немного аира (его корневища можно купить в аптеке), мёд может быть любой.

Для глазури: сахарная пудра + тёплая вода в пропорции 2 к 1, несколько капель мятной эссенции.

Если нет кухонного комбайна, тесто удобнее всего замешивать так: сначала в миску высыпается мука, в неё добавляются специи, сода, соль и сахар (сахарная пудра), всё это надо перемешать, чтобы специи и другие компоненты равномерно распределились по муке. Потом в этот ароматный порошок добавляется сливочное масло (если твёрдое - лучше натереть на тёрке, если мягкое - перетирается рукой с пудрой до формирования комочков). Потом вбивается яйцо, снова перемешивается-перетирается. В конце в тесто вливается или выкладывается мёд. Всё тщательно вымешивается интенсивными движениями, но недолго. Как только в тесте начинает наблюдаться однородность, из него формируется шар, заворачивается в плёнку или помещается в пакет. Тесто отправляют в холодильник минимум на полчаса.

Через минут 10 лучше зажечь духовку, чтобы она успела прогреться. Положено печь пряники при 190 градусах. Но у меня пока что, к превеликому сожалению, всё это абстракция и пытка ума - духовка греется "на глаз", точно также и печёт.

Когда тесто вылежится, берём шар, делим напополам. Целого же шара хватает на 2 противня пряников. Одну половину оставляем, вторую прячем обратно в холодильник. Эту половину опять делим на две. Раскатываем из каждой колбаску, диаметром сантиметра два. В изначальном рецепте общее количество теста декларировалось как достаточное для выпечки 60 пряничков, у меня их получается меньше. Колбаску я делю на 12 отрезков (пополам, пополам и на три). Эти отрезки скатываю в шарики и слегка приплюскиваю. Выпекать пряники желательно на бумаге и около 7-8 минут. Если всё идёт правильно, пряники увеличиваются незначительно в объёме, покрываются щербинками. За минуту до готовности они ещё могут быть очень мягкими при прикосновении, поэтому нельзя терять бдительности, так как пряники могут легко подгореть в нерегулируемой духовке. Особенно легко горят молочные пряники. Постарайтесь не оставлять их на противне, а снять на разделочную доску или поднос сразу же.

Глазурь делается элементарно - компоненты просто перемешиваются до растворения сахарной пудры. Она наносится на пряники, пока те ещё тёплые. Съедаются они так же быстро, как и пекутся - будьте бдительны :)

В качестве ремарки по составляющим теста хочу обратить внимание на качество муки и масла. Муку лучше брать Макфу или Богумилу:

А сливочное масло - "Вологодское", производитель: Вершковий рай. Во Львове я его видела в Арсене на Научной. Последние года два покупаю только его. За качество фото прошу покорнейше извинить, своего нет, а это - единственное, что в Сети нашла.