И рыба, и мясо
Jun. 12th, 2012 12:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bjernhonaМинтай и курица.
Один из экспресс-рецептов, родившихся случайно, готовящихся мгновенно.
На 2 средние тушки потрошеного и обезглавленного минтая понадобится: 1 стакан томатного сока, 1 стакан апельсинового сока, соль, молотый чёрный перец и молотый мускатный орех, немного растительного масла.
Готовить лучше всего в сотейнике или глубокой сковороде с крышкой.
1. Минтай можно предварительно не размораживать, если у вас есть нож, способный его разрезать в этом состоянии на куски. Делим рыбу на "отрезки" по 5-6 сантиметров. Постарайтесь вынуть из брюшной полости чёрную плёнку, она там часто бывает.
2. Ставим сотейник или сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Даём ему немного нагреться, оно вообще нужно скорее для придания небольшой жирности подливе.
3. Выкладываем рыбу срезом вниз (как бы ставим на попа). Смешиваем два сока в одной посуде, солим. Выливаем смесь в сотейник. Даём закипеть, уменьшаем огонь до минимума, посыпаем по вкусу мускатным орехом и перцем. Закрываем крышкой.
Для готовности блюду надо 15-20 минут. Признаком готовности является то, что мясо будет легко отставать от позвоночника рыбы. Если готовить с филе минтая, то длительность приготовления сокращается до 10 минут.
Если соус кажется вам слишком "простым" или "жидким", то в первом случае в него можно добавить 3-4 столовые ложки мадеры, а во-втором - загустить таким же количеством муки, которую стоит размешать в небольшом количестве холодного сока, а затем влить в соус незадолго до готовности блюда.
Второе блюдо, опять же, может быть приготовлено "на костях" и без оных.
На 8 куриных голеней или 2 куриных полуфиле понадобится: масло или смалец для обжаривания, 1-2 чайные ложки карри, 400 грамм сметаны (можно нежирной), соль.
В любом случае это блюдо удобнее готовить в сотейнике или глубокой сковороде.
1. Куриное филе режется крупными кубиками (со стороной где-то в сантиметра два), с голенями ничего делать не надо, разве что проверить, не остались ли на кожуре перья.
2. В случае, если вы готовите филе, на сковородку лучше предварительно добавить немного жира. Но можно обжаривать и на сухой. Так тоже интересно. Сделайте средний огонь и помешивайте не слишком часто, пусть на кусочках образуется корочка. На обжарку уйдёт минут 5-7.
С голенями сложнее, так как внутри есть кость. Масло или жир тут можно точно не добавлять - он вытапливается в небольшом количестве из кожи. Если готовите куриные лапы, то их нужно обжарить с нескольких сторон до корочки на среднем огне, затем уменьшить его, закрыть сковороду (сотейник) крышкой и оставить на минут 15, периодически заглядывая внутрь и проверяя, отделяется ли мясо от кости. В верхней части голени у головки кости не должно быть крови.
3. После того, как мясо приготовится, посыпьте его карри, перемешайте, затем влейте в сковороду сметану, ещё раз перемешайте всё, дайте ей закипеть и выключите огонь. Вот и всё.
Оба блюда хороши ещё и тем, что в них получается подлива, которой можно сдабривать, скажем, рис.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-06-12 09:31 am (UTC)Жаль, без фоточек.
*протяжно*
Date: 2012-06-12 09:42 am (UTC)Фотографировать приготовленное я даже не стараюсь. Это целая наука, а выкладывать то, что я могу считать аппетитным, а люди - предполагать, что это уже кто-то съел и ему не понравилось, не комильфо.
no subject
Date: 2012-06-12 07:12 pm (UTC)*поведя бровью*
Date: 2012-06-12 10:56 pm (UTC)