bjernhona | ВОКальный дуэт из Тайланда

Два экспромта для сковороды-вока.

Для первого на 200 граммов свиной мякоти понадобится: 3 столовые ложки жира для обжарки (я топила смалец), полкило мороженой спаржевой фасоли, 200 граммов мороженого болгарского перца, 2/3 стакана жареного арахиса, сладкий соевый соус и манговый тайский соус по вкусу.

Сковороду хорошо нагреть вместе с жиром (проще, если он вытапливался перед этим из сала). Свинину нарезать кусочками 2*2*3см или продолговатой соломкой 2*2*6см. Сделать большой огонь под сковородой и высыпать свинину в жир, обжаривать до полного отсутствия розовых участков, постоянно помешивая. Можете довести до румяной корочки, если есть такое желание.

После поверхностной обжарки свинины, высыпьте на сковородку стручковую фасоль, перемешайте, отрегулируйте огонь до среднего значения, закройте сковороду крышкой. С периодичностью раз в 3-5 минут помешивайте.

Через 15 минут добавьте болгарский перец. Перемешайте, добавьте соусы. У меня получилось достаточно острое и сладкое блюдо за счёт содержащегося в них перца чили, сахара и манго. Думаю, последнее можно с успехом попробовать заменить, скажем, 1-2 грушами, айвовым пюре или сливами. Проверю эту гипотезу ближе к следующей осени.

Обжаренный арахис добавляется в блюдо в последнюю очередь, когда овощи уже стали достаточно мягкими.

Для второго блюда нужно взять 200 граммов очищенных мидий, полкило лука порея, 300 граммов корня сельдерея, 1 ч.л. молотого кориандра, белый молотый перец по вкусу, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1 1/2 ч.л. молотого имбиря, 2 столовые ложки (или больше) устричного соуса, соевое масло для жарки.

Масло нагреваем на сковороде, высыпаем натёртый на тёрке для корейской моркови сельдерей. Две-три минуты обжариваем его, постоянно помешивая. Затем добавляем где-то полстакана воды, уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Пока тушится сельдерей, нарезаем весь порей кольцами.

Кладём мороженые мидии, перемешиваем, оставляем под крышкой на несколько минут. Высыпаем в сковороду весь порей. Перемешиваем, оставляем на 5 минут. Затем добавляем специи (кориандр, белый перец, корицу, имбирь) и соус. Вот и всё. Приготовление порея с сельдереем и мидиями займёт от силы 20 минут.