bjernhona | Корейское оружие массового поражения

Я долго дозревала до приготовления корейской квашеной капусты (кимчхи), первая версия так и не дожила до этапа "обмазывания" маринадом: месяца полтора она ждала меня в контейнере на балконе, а потом я её просто выкинула.

Второй заход оказался удачнее. Рецепт одолжили здесь, но не без корректировок. Изначально было куплено порядка 4 кило пекинской капусты, 2 кило чёрной редьки (дайкона не оказалось под рукой). И от этого количества продуктов всё и просчитывалось. Самой главной проблемой стал не рыбный соус (казалось бы), а корейский острый перец. Не стоит обманываться словом "острый" — он куда мягче того чили, который у нас продаётся, да я и не хотела бы делать 6 кило квашеных овощей, которые можно есть только аптечными дозами. Поэтому мы поступили так: купили на базаре у узбеков сладкую паприку хлопьями, а затем на чашку оных взяли 3 чайные ложки обычного красного перца в порошке.

Капусту замочили на ночь в подсоленной воде (кочаны напополам разрезаются, полстакана простой каменной соли на литр воды, залить и прижать грузом). На следующий день из капусты вырезали кочерыжки, редьку нарезали тонкими кругами. Заправку делали по рецепту.

Доквашивалась кимчхи 3-4 дня (я бы оставила на дольше), а потом перебралась в холодильник. Народ в Сети жаловался на убийственный всепроникающий запах, но у меня, видать, иммунитет. Или они в моём лифте никогда не ездили...

Что я могу сказать: редька с этой заправкой мне нравится больше, чем сама капуста; тонкий край листа выходит вкуснее, чем основание; остатками рассола я заливала тепличные молодые огурцы — тот ещё наркотик получается за день вымачивания.

Барышня знакомая из Хабаровска подсказала, что местные корейцы кладут ещё и красную рыбу при засолке. Надо будет попробовать.