Каша "Выноси святых"
May. 15th, 2014 11:36 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bjernhonaУкраинские учёные обнаружили, что фундаментальными частицами Вселенной являются... шкварки.
Сегодня в Гнезде пронзительно, кхм, пахнет банош. Я ехала домой с мыслью, что просто попью чаю и лягу спать. А сейчас я доедаю тарелку каши, запивая её арсеньевским квасом. Не могу с этим бороться, да и не хочу особо :)
Со всеми его ингредиентами мне повезло, потому что кукурузную крупу у нас продают даже в киосках, постоявшую овечью брынзу купила на ярмарке в центре города, а шкварки мы делали сами.
Начну с конца: сало на шкварки было куплено случайно, хотя и не без задней мысли. Смалец, продаваемый в магазинах, как правило, получают не путём выжаривания, а протапливая сало на пару или в горячей воде. Из-за этого конечный продукт бывает влажноват и быстро плесневеет (хотя я уверена, дело ещё и в том, какое сырьё при этом используют).
Я взяла несколько лотков со смесью тонкого подшкурного жира и нутряка. Вытапливалось оно на небольшом огне, достаточно длительное время.
После того, как смесь почти перестала пузыриться, а кусочки сала сильно сжались, выловила их шумовкой в отдельную посуду, а в сам жир добавила жменьку тмина и зиры, а ещё немного душистого перца. После этого огонь выключила. Немного остывший смалец разлили по банкам и поставили в холодильник. Разница в сроках хранения впечатляет: банки стояли с ноября, сейчас из них осталась только одна. Смалец всё так же съедобен. На полгода, как оказалось, достаточно 4 поллитровых банок на всё про всё.
Овечья брынза — то, без чего банош просто невозможен, в основном из-за её солоноватости и весьма-а-а-а-а характерного запаха. Если честно, мне сложно что-либо посоветовать желающим проникнуться этим блюдом в местах, где с овечьей домашней брынзой не сложилось, но я осмелюсь предположить, что обычный творог, основательно пересыпанный солью и тёртым пармезаном, а потом оставленный на одну-две ночи в плотно затянутом кульке, даст вам хотя бы приблизительную возможность. Брынзу я кладу в конце варки каши, где-то полную пригоршню (около 150 граммов в творожном эквиваленте) на стакан сухой крупы.
А теперь о фундаменте баноша — кукурузной крупе. Для этого блюда изврат ни к чему: нужна не мука и не каша мелкого помола, которая идёт на мамалыгу, возьмите самую обычную крупу-сечку. Можно даже с достаточно крупными фракциями. Крупа в количестве один гранёный стакан высыпается в кастрюлю, где и промывается. После чего её можно слегка подсолить (помните о брынзе) и залить 1 литром холодной воды.
Особенностью приготовления кукурузных круп является то, что вода там добавляется в иной, нежели в случаях с другими кашами, пропорции. Выходит, 1:4.
Кастрюлю ставим на плиту, делаем средний огонь, ждём закипания воды, после чего убавляем его до минимума. Кстати, эту кашу можно делать и в духовке. И, кстати, второй особенностью кукурузной каши является то, что её, как и манку, можно и нужно помешивать :) Не скажу точно, сколько необходимо держать кастрюлю на плите, я каждый раз проверяю на зуб: крупа должна стать мягкой. Потом, как я уже говорила, добавляю брынзу, перемешиваю, выключаю газ.
Шкварки нагреваются с небольшим количеством смальца и добавляются в банош перед подачей. Некоторые добавляют к салу обжареный лук, я в этот раз пробовала с венгерской гуляшной пастой. Тоже очень вкусно.
И вам, дражайшие, не страдать странным суеверием о том, что "после шести не жрать" :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-07-12 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2014-07-12 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2014-07-12 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2014-07-12 10:36 pm (UTC)no subject
Date: 2014-07-12 10:45 pm (UTC)no subject
Date: 2014-07-12 10:52 pm (UTC)no subject
Date: 2014-07-18 08:16 pm (UTC)